餐厅食堂该做好哪些准备?如何做好消毒工作?

疫情取得阶段性成果，人们的社会生活取得阶段性成果，社会生活正在逐步有序恢复。陕西食堂设施批发其中，学生复课受到广泛关注。他们返校后，密集人员的问题不容忽视。陕西食堂设施批发如何做好学校食堂安全防护?

严格的食品进货检验。

严格执行食品采购、进货检验、索证索票制度。实现食品来源和去向的可追溯性，加强质量控制。陕西食堂设施摆放及时彻底清洗冷藏冰柜、冰箱、常温仓库存放的各类食品，禁止使用过期变质食品，建议已打开但长时间未使用的食品不要使用。

加强食堂供餐管理。

每餐进入食堂前，师生自觉接受体温测量;陕西食堂设施摆放应设置公共洗手消毒设施，供用餐者饭前饭后洗手。尽量将餐食改为单独的用餐系统，用固定的菜品做一顿套餐，即带即走，减少了人们等待用餐的等待时间。

建议就餐间隔1m以上，减少食堂人群聚集密度。有条件的单位应打包带回分餐制或采取定点分时制，控制人流集中就餐，尽可能疏散到不同食堂，或安排人错时就餐。

开展清洁消毒工作。

开学前对加工经营场所、餐具、刀具、砧板、容器、冰箱、冷库等进行彻底清洁消毒。陕西食堂设施批发要特别注意食堂供水等设施的全面检查和维护，以消除假期停止运行后可能出现的饮用水污染。

严格的规定

食品加工过程应做到:污染区与清洁区分开，素菜分开洗切，生熟食品分开存放;陕西食堂设施批发直接接触进口食品的员工在操作前必须洗手消毒，并佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。烹饪食物必须彻底煮熟，并按要求保存样品和相关记录，以便必要时检查。

禁止超范围经营或超负荷经营，供餐数量应与其自身供餐能力相适应。禁止超范围制售冷鲜肉、生食、装饰糕点，禁止加工生产青豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

严格清洁、消毒和清洁。

食堂室内通风不少于2次，每次不少于30分钟。陕西食堂设施批发其中，食品清洗作业区(配餐间)应配备紫外线空气消毒灯，每天每餐后应定期消毒不少于30分钟;食品准清洁作业区、一般作业区、用餐区、辅助区每天每餐后进行清洁消毒。

餐具清洗消毒管理。

设置专门的房间和设备，用于清洗、消毒和清洗餐具。采用化学消毒的，至少设置3个专用池，标明各种池的用途。

1)物理消毒(煮沸和蒸汽消毒):煮沸消毒温度必须达到100℃10分钟以上，蒸汽消毒必须达到100℃不少于15分钟。陕西食堂设施维护一般洗碗机的水温控制在85℃，清洗消毒持续40秒以上。

2)化学消毒法:每升化学消毒剂至少含有效氯0.25克/升。浸泡5分钟，用水冲洗掉消毒剂残留物。

有专门的封闭式餐具清洗柜，应保持清洁干燥。陕西食堂设施维护不得存放其他物品。消毒设备和设施应定期维护。采用化学消毒时，应定期测量有效消毒浓度。委托清洗消毒的集中消毒服务单位是否具备相关资质，并附消毒证明。

食堂如何彻底消毒;

经过多年餐饮企业的共同努力，我研究出餐饮行业消毒灭菌专用剂，专门针对企业、学校、酒店、食堂的环境、空间、容器、消毒池、管道等进行消毒清洁。在空间、环境、物体的配合下，可满足食堂消毒灭菌要求，无任何药物残留，无刺激性味道。